- Newsroom
Σε μια εποχή όπου ο κόσμος επανεξετάζει τις αξίες της αυθεντικότητας και της επιστροφής στις ρίζες, η «πινακωτή» προτείνεται ως το Εθνικό Ψωμί της Ελλάδας, φιλοδοξώντας να αναδείξει τη χώρα μας στη διεθνή σκηνή με άρωμα παράδοσης, πολιτισμού και γαστρονομικής ταυτότητας.
Το ψωμί της πινακωτής επιστρέφει δυναμικά στο προσκήνιο μέσα από την 12η Διεθνή Έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής «Artozyma» (28/2-2/3), στέλνοντας ένα σαφές μήνυμα: η ελληνική αρτοποιία έχει ιστορία, βάθος και ξεχωριστή ταυτότητα που αξίζει διεθνή αναγνώριση.
«Το ψωμί πινακωτής, με την ιστορία του βαθιά ριζωμένη στις αγροτικές και νησιωτικές παραδόσεις της Ελλάδας, δεν είναι απλώς ένα ψωμί», επισημαίνει μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας (ΟΑΕ), Έλσα Κουκουμέρια. Όπως τονίζει, η καθιέρωση ενός εθνικού ψωμιού που να αντανακλά την αυθεντικότητα και την παράδοση της χώρας αποτελεί ουσιαστική ανάγκη και στρατηγική επιλογή.
Η «πινακωτή» δεν είναι απλώς ένα αρτοσκεύασμα· είναι μια αυθεντική πολιτισμική εμπειρία. Συμβολίζει τη φιλοξενία, την οικογένεια και την ιερότητα της καθημερινής ζωής. Η ονομασία της προέρχεται από το παραδοσιακό ξύλινο ή ψάθινο σκεύος μέσα στο οποίο το ζυμάρι ξεκουραζόταν και ωρίμαζε πριν μπει στον φούρνο, αποκτώντας έτσι τη χαρακτηριστική υφή και τη γεμάτη γεύση που την καθιέρωσε στα ελληνικά σπίτια.
Για χρόνια είχε σχεδόν εξαφανιστεί από τις καθημερινές πρακτικές. Σήμερα όμως επανέρχεται ανανεωμένη, αξιοποιώντας σύγχρονες τεχνικές αρτοποιίας, αλλά παραμένοντας πιστή στη φυσική διαδικασία ζύμωσης και στις παραδοσιακές αξίες. Η επιστροφή της δεν αποτελεί απλώς μια νοσταλγική αναβίωση· είναι μια συνειδητή προσπάθεια να καταξιωθεί διεθνώς, όπως συνέβη με τη γαλλική μπαγκέτα ή την ιταλική τσιαπάτα.
Η κ. Κουκουμέρια εξηγεί με έμφαση: «Το ψωμί πινακωτής δεν είναι απλώς ένα προϊόν. Είναι μια γέφυρα ανάμεσα στην παράδοση και το μέλλον. Είναι το ψωμί που έχουμε συνδέσει με την ελληνική φιλοξενία, την οικογένεια και τις όμορφες αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια. Για εμάς τους αρτοποιούς, η επιλογή της πινακωτής ως Εθνικού Ψωμιού σημαίνει να τιμήσουμε την παράδοσή μας, να αναδείξουμε τα ποιοτικά ελληνικά προϊόντα και να ενσωματώσουμε τις σύγχρονες ανάγκες της αγοράς χωρίς να χάσουμε τη σύνδεσή μας με τις ρίζες μας».
Η σημασία της καθιέρωσης της πινακωτής δεν περιορίζεται στις βιτρίνες των ελληνικών αρτοποιείων. Το βλέμμα είναι στραμμένο στη διεθνή αγορά. Για πρώτη φορά στην ιστορία της, η Ελληνική Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας εκπροσωπεί τη χώρα σε διεθνείς διαγωνισμούς, ανοίγοντας έναν ουσιαστικό διάλογο με κορυφαίους αρτοποιούς από όλο τον κόσμο και προβάλλοντας την ελληνική τεχνογνωσία.
«Όπως η γαλλική μπαγκέτα και η ιταλική τσιαπάτα έγιναν παγκόσμια σημεία αναφοράς, έτσι και το ελληνικό ψωμί, με την έντονη πολιτιστική και γαστρονομική του ταυτότητα, πρέπει να αποκτήσει τη δική του θέση στον παγκόσμιο χάρτη των αρτοποιητικών παραδόσεων», τονίζει.
Στην παρούσα φάση, η Ελλάδα βρίσκεται μπροστά σε μια μοναδική ευκαιρία να αναδείξει την αξία της αυθεντικής και παραδοσιακής αρτοποιίας της. Η πινακωτή εκπροσωπεί την κορυφαία ποιότητα, καθώς παρασκευάζεται με τέσσερα βασικά υλικά: αλεύρι, νερό, αλάτι και προζύμι. Χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα, βασίζεται στον σεβασμό του χρόνου και στη φυσική διαδικασία ζύμωσης, μακριά από βιομηχανικές μεθόδους που αλλοιώνουν τον χαρακτήρα του ψωμιού.
Η διατήρηση αυτών των τεχνικών αποτελεί, σύμφωνα με την κ. Κουκουμέρια, στοιχείο ταυτότητας: «Σε μια εποχή που η παγκόσμια αρτοποιία επενδύει στην αυθεντικότητα και την προέλευση, το ψωμί πινακωτής δεν είναι απλώς νοσταλγία. Είναι μια σύγχρονη πρόταση με ιστορικό βάθος και ξεκάθαρη ταυτότητα».
Το ψωμί της πινακωτής δεν είναι απλώς ένα προϊόν. Είναι ένας ζωντανός σύνδεσμος με την ελληνική ιστορία και τον πολιτισμό. Σε μια εποχή παγκοσμιοποίησης, όπου πολλά προϊόντα χάνουν την αυθεντικότητά τους, η πινακωτή προσφέρει μια ανάσα φρεσκάδας, παράδοσης και γευστικής μνήμης.
Η καθιέρωσή της ως Εθνικού Ψωμιού της Ελλάδας αποτελεί μια στρατηγική κίνηση που συνδυάζει την προστασία της πολιτιστικής κληρονομιάς με την ανάγκη για ανανέωση, εξωστρέφεια και διεθνή προβολή.
«Η Ελλάδα πρέπει να αποκτήσει το δικό της εθνικό ψωμί – όχι μια μόδα, αλλά ένα προϊόν με αξία και ιστορία. Είναι η στιγμή να δείξουμε στον κόσμο την αυθεντικότητα, τη φιλοξενία και την παράδοσή μας μέσα από το πιο απλό, αλλά και πιο σημαντικό προϊόν που έχουμε: το ψωμί», καταλήγει.
